PRIMO GRUPPO

Un alimento semplice come il latte contiene in realtà tante sostanze necessarie ad un sano sviluppo: proteine per crescere forti, zuccheri e grassi che danno energia per lo studio e lo sport, calcio e fosforo che rafforzano ossa e denti. Per questo il latte può diventare il compagno di ogni momento della giornata, a tutte le età.

Il latte, i latticini e i formaggi costituiscono una preziosa fonte di calcio(minerale che gli altri alimenti contengono in scarsa quantità) e forniscono proteine di alto valore biologico e buone quantità di grassi.

 I formaggi possono sostituire parzialmente gli alimenti del secondo gruppo.

PER SAPERNE DI PIU’…. Il latte, oltre ad essere il solo alimento completo,è ricco di calcio e fosforo. L’industria produce diversi tipi di latte ottenuti dal prodotto intero o scremato, con l’aggiunta o la sottrazione di alcune sostanze:latte condensato, in polvere, vitaminizzato ecc….Il latte può essere consumato come alimento principale a colazione o a merenda, o essere presente nella dieta come ingrediente di varie vivande, sottoforma di besciamelle, di creme o come liquido di cottura.                                     Prima di essere messo in commercio, il latte viene sottoposto a processi di risanamento, che lo rendono immune da inquinamenti o infezioni. Il risanamento viene effettuato nelle centrali del latte con due diversi processi: la PASTORIZZAZIONE, in cui il latte viene portato alla temperatura di 70-80°C che determina l’arresto dello sviluppo dei microrganismi, e la STERILIZZAZIONE, in cui la temperatura raggiunge i 140-150°C provocando la morte dei microbi ma anche la distruzione delle spore e delle vitamine. Questo rende il latte meno nutriente.

 Il latte risanato viene sottoposto al processo di OMOGENEIZZAZIONE, che ha lo scopo di ridurre in particelle minutissime i grossi globuli di grasso. Il latte omogeneizzato è il più digeribile, e quindi più adatto per l’infanzia.