SECONDO GRUPPO

Le proteine della carne sono chiamate “proteine nobili” perché ricche di  aminoacidi essenziali, fondamentali nella fase della crescita. Oltre al ferro, nella carne sono presenti anche vitamine del gruppo B, tra cui la vitamina B12 che si trova solo negli alimenti di origine animale. Sia il ferro che la vitamina B12 aiutano l’organismo a produrre i globuli rossi, le cellule del sangue incaricate di portare l’ossigeno in ogni parte del corpo. Un altro motivo per preferire la carne è che il fabbisogno di ferro dell’organismo è più alto nell’età giovanile. Tutte le varietà di carne e di pesce, la frattaglie e le uova forniscono proteine di alto valore nutritivo(proteine animali) indispensabili alla formazione delle masse muscolari e agli altri tessuti umani.  I salumi sono fatti soprattutto da carne suina e apportano molti più grassi della carne fresca. Per questo è meglio farne un consumo limitato, anche perché contengono molto sale e spezie, aggiunti per assicurarne la conservazione

PER SAPERNE DI PIU’….Gli alimenti di questo gruppo, che comprendono tutti i tipi di carne, i pesci e le uova, hanno una grande importanza nutritiva e sono indispensabili per la costruzione dei tessuti dell'organismo. Essi, insieme al latte e ai formaggi, rappresentano la PRINCIPALE FONTE DI PROTEINE ANIMALI. Gli alimenti appartenenti al secondo gruppo hanno tutti un contenuto proteico quasi equivalente. Di conseguenza è possibile ottenere queste proteine anche grazie surgelati, congelati e inscatolati. Tra le principali carni conosciamo quelle di: polli, tacchini, oche, anatre, piccioni, conigli, fagiani, cinghiali, pernici, tordi e quaglie. I principali prodotti della pesca sono: pesci, crostacei e molluschi. In questi alimenti sono contenute proteine liquide. I lipidi dei pesci hanno un valore nutritivo superiore a quello dei grassi degli altri alimenti. Un sistema efficace per la conservazione del pesce è quello del congelamento rapido, che avviene a temperature comprese tra i -40 e -45°C. Questo metodo blocca i processi putrefattivi ai quali il pesce è particolarmente soggetto.

Così offre una sicura garanzia di freschezza. Per conservare il pesce vengono ancora usati i metodi tradizionali: salagione, essiccamento, affumicamento, ammarinatura e conservazione sott’olio.

Anche le uova hanno una grande importanza alimentare perché contengono tutte le sostanze nutritive indispensabili alla vita. Prima di consumare le uova è necessario accertarsi della loro freschezza.