TERZO GRUPPO

Legumi e verdure sono molto diversi Fra loro anche se spesso vengono raggruppati insieme. A differenza delle verdure, i legumi sono composti in gran parte da amidi,  conosciuti già per la loro carica energetica, da proteine e da fibra; quest’ultima è la parte dei vegetali che non viene digerita dall’intestino, ma che è ugualmente utile. In più i legumi contengono sali minerali come calcio e ferro e vitamine del gruppo B.

I legumi e la frutta secca e oleosa forniscono proteine di origine vegetale di buona qualità, contengono una buona quantità di fibra e sali minerali. Se vengono consumati insieme con alimenti del quarto gruppo assumono un maggiore valore nutritivo.

PER SAPERNE DI PIU’…La fibra, contenuta anche nei legumi, è un alleato importante per l'intestino perché lo protegge da gravi disfunzioni, lo aiuta a non diventare pigro e riduce l’assorbimento del colesterolo presente nei cibi. Per dare all' alimentazione la giusta dose di fibra, è importante consumare ogni giorno alimenti vegetali: legumi, verdura, frutta, cereali (meglio se integrali) variando il più possibile la scelta. I legumi secchi possono essere poco digeribili a causa dell’abbondante cellulosa che costituisce la pellicola esterna. In questo caso è consigliabile prepararli sottoforma di passati che sono più leggeri e digeribili. E’ importante ricordare che le proteine vegetali non contengono tutti gli elementi essenziali alla costruzione del protoplasma cellulare.